Von der Küste auf den Teller

Dank der Lage am Pazifischen Ozean ist es kaum überraschend, dass täglich die frischesten Meeresfrüchte vor der Küste San Diegos gefangen werden. Zu den Schätzen des Meeres, die hier zu finden sind, gehören unter anderem kräftiger Großaugen- und Gelbflossen-Thunfisch, aromatischer Seeigel, Mahi-Mahi sowie die begehrten kalifornischen Langusten und Spot-Garnelen. Wer frischen Fisch und Meeresfrüchte genießen möchte, findet in San Diego eine der besten Destinationen für „Sea-to-Table“-Erlebnisse und unterstützt gleichzeitig lokale Betriebe, die auf nachhaltige Fangmethoden setzen.

Der frischeste Fang

Die kommerzielle Fischerei ist tief in der Geschichte San Diegos verankert. Einst beherbergte die Stadt die größte Thunfischflotte der Welt und galt vom frühen 20. Jahrhundert bis in die 1970er-Jahre als „Thunfisch-Hauptstadt der Welt“. In der Blütezeit der Branche gab es große Konservenfabriken entlang der Uferpromenade von Little Italy bis Barrio Logan. Hier ließen sich Einwanderer aus Italien, Portugal und Japan nieder, um in der Fischerei zu arbeiten. Auch wenn die Konservenfabriken heute verschwunden sind, ist die Fischerei in San Diego weiterhin lebendig und erfolgreich. Viele lokale Fischer führen Familienbetriebe, die seit Generationen bestehen.

Besucher können im Tuna Harbor Dockside Market am Embarcadero einen aktiven Fischereihafen hautnah erleben. Jeden Samstag von 8 bis 13 Uhr verwandelt sich der Pier in einen offenen Markt, auf dem lokale Fischer ihren Tagesfang direkt an Besucher und Köche verkaufen. Es ist einer von nur zwei kommerziellen Fischereihäfen in San Diego. Vor Ort kann man oft beobachten, wie Boote anlegen und der frisch gefangene Fisch des Morgens entladen wird.

Je nach Saison reicht das Angebot von ganzen Fischen und Krabben auf Eis bis hin zu Wahoo-Filets, lebenden Hummern und Garnelen. Wer den Einkauf nicht selbst zubereiten kann, muss dennoch nicht hungrig gehen. Am Ende des Piers befindet sich Dockside Fish, ein Stand, der frisch zubereitete Fish and Chips, gegrillten Hummer in der Saison sowie Handrolls, Poke und Ceviche mit lokal gefangenem Seafood anbietet.
Im Spätsommer verwandelt sich der Hafen zudem für eine Nacht in einen lebendigen Nachtmarkt, auf dem einige der besten Köche der Stadt ihre Gerichte anbieten und es Live-Musik gibt.

Der Driscoll’s Wharf im malerischen Point Loma, einem Viertel, das früher den Spitznamen „Tunaville“ trug, ist ein privater Fischereihafen. Hier befinden sich Sportfischerei- und Yachtcharter-Anbieter, Angelgeschäfte sowie einige der beliebtesten Seafood-Restaurants der Stadt, die von lokalen Fischerfamilien betrieben werden.

Point Loma Seafoods bietet einen lebhaften Markt und ein Restaurant, in dem Clam Chowder, frittierte Fischgerichte und Seafood-Cocktails serviert werden – begleitet von einem Blick auf die Bucht und die vorbeiziehenden Boote. Mitch’s Seafood ist ein entspanntes Restaurant direkt am Hafen, das für seine Fish Tacos und Hummer im Stil von Puerto Nuevo bekannt ist. Der Hummer wird gegrillt und mit Salsa, Kohl und mexikanischem Mais serviert.

Neu am Wharf ist der Tunaville Market and Grocery, der von Tommy Gomes betrieben wird. Er ist ein Fischer in vierter Generation und aus der Sendung „The Fishmonger“ bekannt. Eine Anzeigetafel informiert über den aktuellen Fang des Tages sowie das jeweilige Fischerboot. Zudem gibt es eine große Auswahl an frisch zubereiteten Speisen wie Poke, Thunfischsalat und Ceviche, die nach Gewicht verkauft werden. Das Angebot wird durch maritime Geschenkartikel, konservierte Meeresfrüchte und Gewürze ergänzt.

Neben dem direkten Kauf von Fisch und Meeresfrüchten am Hafen setzen auch zahlreiche Restaurants in San Diego auf den Fang lokaler Fischer. Das Angebot reicht von preisgekrönter Spitzengastronomie bis hin zu entspannten Lokalen. Einige davon verfügen sogar über eigene Seafood-Märkte.

Sally’s Waterfront Dining liegt nur wenige Gehminuten vom Tuna Harbor Dockside Market im Seaport Village entfernt und präsentiert sich mit einem kürzlich renovierten Gastraum sowie einer Terrasse. Mit Blick auf die Bucht werden hier unter anderem Seafood-Platten, Aguachile mit Steingarnelen und Jakobsmuscheln sowie ein Baja Seafood Cobb Salad serviert.

The Fishery in Pacific Beach ist seit über 30 Jahren eine Institution und befindet sich im Besitz einer Familie mit engen Verbindungen zur Fischerei. Besonders beliebt sind das gegrillte Schwertfischsteak für zwei bis drei Personen sowie der Ahi-Smashburger.

Nico’s Fish Market, ebenfalls in Pacific Beach, ist eine weitere verlässliche Adresse für frisches, lokales Seafood. Vor allem die Poke Bowls und Seafood-Burritos zählen zu den Bestsellern.
Im Serea Coastal Cuisine im Hotel del Coronado, das als „James Beard Certified Smart Catch Leader“ ausgezeichnet wurde, können Gäste ganzen Fisch bestellen. Dieser wird über offenem Feuer gegrillt und anschließend direkt am Tisch fachgerecht filetiert.

Bei Blue Water Seafood in Mission Hills und Ocean Beach bildet sich fast immer eine Schlange, doch das Warten lohnt sich für frisch geöffnete Austern und Tacos mit verschiedenem gegrilltem Seafood.

In La Jolla ist der El Pescador Fish Market für seine besonderen „Burros” bekannt – Burritos, die mit gegrilltem Gelbschwanz, Tintenfisch, Garnelen oder Wolfsbarsch gefüllt und mit einer würzigen Joghurtsauce und Jalapeños verfeinert sind.

Mabel’s Gone Fishing in North Park ist mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet und setzt bei seinen beliebten Gerichten mit spanischem Einfluss möglichst auf lokale Meeresfrüchte.

Im Viertel Barrio Logan überzeugt Fish Guts mit Baja-inspirierten Seafood-Klassikern und dem Anspruch von Küchenchef Pablo Becker, bis zu 90 Prozent der Zutaten von lokalen Fischern zu beziehen. Besonders empfehlenswert sind die in Modelo-Bier ausgebackenen Fish Tacos sowie die Kokos-Garnelen-Tacos.

The Fish Shop betreibt mehrere Standorte in San Diego County, unter anderem in Pacific Beach und Point Loma. Hier können Gäste ihren Fisch auswählen, die Marinade bestimmen und entscheiden, ob er als Taco, Salat oder Sandwich zubereitet werden soll.
Auch die Restaurants des Starkochs und „Top Chef“-Alumni Brian Malarkey engagieren sich intensiv für die Unterstützung der lokalen Fischerei in San Diego.

Tara Monsod, Finalistin des James Beard Awards und verantwortlich für die Küchen von Animae und Le Coq, sowie Aidan Owens vom Herb & Wood, teilen auf Instagram regelmäßig Eindrücke ihres Einkaufs im Tuna Harbor Dockside Market und informieren Gäste über kommende Specials. Auf den Speisekarten stehen je nach Fang unter anderem Langusten, Heilbutt und Blauflossen-Thunfisch.

Während der Blauflossen-Thunfisch-Saison im Sommer bis in den frühen Herbst bieten sowohl Le Coq als auch Herb & Wood ein spezielles Drei-Gänge-Seafood-Menü für 65 US-Dollar an. Im Herb & Wood gehört zudem eine eindrucksvolle Live-Demonstration zum Erlebnis, bei der Küchenchef Owens im Gastraum einen ganzen Thunfisch fachgerecht zerlegt.