Urlaubgenuss in der Ökomodellregion Waginger See

Saftig grüne Wiesen, auf denen Kühe grasen, gemütliche Ortschaften mit Hofläden, Brauereien und Gasthäusern, in denen Tradition und Innovation gleichermaßen geschätzt werden. In solchen Bilderbuchregionen wie dem oberbayerischen Rupertiwinkel kommen Aktive, Erholungssuchende, Genießer und Feinschmecker gleichermaßen auf ihre Kosten.

Die Gegend rund um den Waginger See in Bayern, die seit zwölf Jahren staatlich anerkannte Ökomodellregion, lädt im Frühling dazu ein, sie mit allen Sinnen zu entdecken. Vieles, das sich jetzt an den Wegrändern der wärmenden Sonne entgegenreckt, schmeckt und tut gut. Bei Wildkräuterwanderungen unter fachkundiger Leitung erfahren Interessierte, wie Bärlauch, Gundermann und Löwenzahn schmecken und wie sie sich in der eigenen Küche verwenden lassen.

Genusswelten entdecken

Bei den Bier-Käse-Verkostungen in der Privaten Landbrauerei Schönram bei Petting treffen zwei Genusswelten aufeinander. Zusammen mit dem Biersommelier der Brauerei und einer Käsespezialistin der Bergader Privatkäserei aus Waging am See – zwei Traditionsunternehmen mit insgesamt über 350 Jahren Geschichte – begeben sich die Teilnehmenden auf eine kulinarische Entdeckungsreise.

Unter www.waginger-see.de gibt es weitere Informationen und Termine. Kulinarisch Interessierte erfahren dort unter anderem, wann sie mit Bäckermeister Michael Wahlich im Bauernhofmuseum Brot backen können und wann es Zeit ist, Cranberrys, Aronia- und Heidelbeeren im Schönramer Filz zu pflücken.

In der Ökomodellregion Waginger See-Rupertiwinkel sind regional angebaute Bioprodukte, darunter Urgetreidearten wie Emmer, Einkorn und Urdinkel, sehr beliebt. Aus diesen Getreidearten entsteht unter anderem der „Bayerische Reis“, ein Naturprodukt des Bioproduzenten Chiemgaukorn. Er eignet sich als Beilage oder für Salate, Bratlinge oder Risottogerichte wie die „Reis-Kürbis-Pfanne“.

Zutaten:

• je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe, Peperoni
• 60 g Butter oder Olivenöl
• 150 g Bayerischer Reis (z. B. Perl-Einkorn, Perl-Emmer, Perl-Urdinkel oder Urgetreide-Mix)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 125 ml trockener Weißwein
• 300 g Kürbis
• 200 g Karotten
• Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, ggf. Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, Knoblauch und entkernte Peperoni hacken und in 30 g Butter oder Olivenöl andünsten. Den Bayerischen Reis dazugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe einkochen lassen. Die Kürbis- und Karottenwürfel in einer zweiten Pfanne im restlichen Fett anbraten. Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit gehackten Kräutern mischen, durchziehen lassen und abschmecken. Mit Parmesanstreifen servieren.