Neue Michelin-Sterne und Spitzengastronomie 2026 im Schwarzwald

Auch in der Ausgabe des Guide Michelin für das Jahr 2026 hat der Schwarzwald seinen Ruf als „Deutschlands schönste Genießerecke“ einmal mehr untermauert. Insgesamt erstrahlen 42 Michelin-Sterne über 32 Restaurants – im Vergleich zu 2025 sind das zwei Michelin-Sterne mehr. Das neue 2-Sterne-Restaurant ist die „Mühle“ in Schluchsee, die von einem auf zwei Sterne hochgewertet wurde. Mit einem Stern neu ausgezeichnet wurden das „Eatrenalin“ im Europa-Park in Rust und das „Café Gupi“ in Weil am Rhein. Das „Tawa Yama“ in Karlsruhe hat hingegen seinen Stern verloren. Alle anderen Restaurants im Schwarzwald konnten ihre Sterne verteidigen.

Über die „Mühle“ in Schluchsee schreibt der Guide Michelin: „Mit einer Steigerung von einem auf zwei Sterne glänzt die am Schluchsee gelegene Mühle – eine Bestätigung für Inhaber Marius Tröndle, mit Küchenchef Fabian Obergfell eine ausgezeichnete Wahl getroffen zu haben. Der gebürtige Schwarzwälder serviert ein modernes Menü mit regionalem Bezug, das auf erstklassigen Produkten basiert und die eigene Note des Küchenchefs erkennen lässt. Bei den Inspektorinnen und Inspektoren bleibt unter anderem die butterzarte Lachsforelle aus Albbruck in Erinnerung, die mit fein-süßlichen, knackigen Erbsen, Dinkel-Crunch und fruchtigem Salzzitronenschaum serviert wird. Geschmacklich auf den Punkt bringt es auch die hervorragende Kombination aus Wachtelbrust, gebratener Leber, glasierter Morchel und kross gebackener Kerbelwurzel sowie einer wuchtig-intensiven Wachteljus. Herr Obergfell kocht sehr feinfühlig und filigran, zugleich versteht er sich auf kraftvolle und intensive Aromatik. Sein Handwerk lebt von Präzision, die sich in klug aufgebauten Zubereitungen widerspiegelt.“ Das Menü umfasst sieben Gänge sowie Snacks vorab und Petits Fours als Abschluss. Kaviar und Käse können zusätzlich bestellt werden. Für eine Wohlfühlatmosphäre sorgen der professionelle, sehr aufmerksame und charmante Service sowie das modern-regionale Interieur aus warmem Holz, klaren Formen und ruhigen Tönen. Übernachtungstipp: Das schöne Haus aus dem Jahr 1603, das ursprünglich als Getreidemühle diente, beherbergt neben dem Restaurant ein richtig hübsches kleines Boutique-Hotel.

Beim „Eatrenalin“ im Europa-Park in Rust lobt der Guide Michelin das „einzigartige, geradezu futuristische Gastro-Erlebnis“. Vor Ort wird man während der rund zweistündigen, multisensorischen „Eatrenalin Experience“ auf hochmodernen „Floating Chairs“ durch verschiedene Räume mit wechselnden Themenwelten geführt. Dort genießt man entsprechend abgestimmte Häppchen und Gerichte. Culinary Director ist Spitzenkoch Peter Hagen-Wiest. Sein außergewöhnliches Konzept bindet immer wieder Ideen renommierter Kollegen ein. Das Ergebnis sind modern-kreative, international inspirierte Gerichte aus Top-Produkten, die geschmacklich punktgenau ausbalanciert sind.

Das ebenfalls neu mit einem Stern ausgezeichnete „Café Gupi“ besticht laut Guide Michelin wie folgt: „Im einstigen Gärtnerhaus eines historischen Landguts erwartet die Gäste das trendige Restaurant-Bar-Konzept der Gastronomen- und Winzerfamilien Düster und Schneider. Die Küche von Christoph Düster lässt sich als modernisierte Klassik beschreiben. Top-Produktqualität beweisen beispielsweise ‚Buchweizen-Pizokel, Périgord-Trüffel, Spinat, Haselnuss‘ oder ‚Perlhuhn, Sherry, Petersilienwurzel, Andengold-Kartoffel‘. Die Atmosphäre ist angenehm ungezwungen und leger. Dafür sorgt nicht zuletzt der lockere, aufmerksame und stets präsente Service unter der Leitung von Weinprofi Christoph Schneider. Er empfiehlt zum angebotenen 4-Gänge-Menü Weine aus einer Auswahl von über 500 Etiketten.

Mit einem „Bib Gourmand“ sind 27 Restaurants im Schwarzwald prämiert, die „sorgfältig zubereitete und preiswerte Mahlzeiten“ anbieten. Neu ausgezeichnet wurde die „Brasserie Barbara“ in Schluchsee. Die Inspektoren schreiben: „Hier gibt es von mittags bis abends durchgehend eine unkomplizierte und zugleich niveauvolle Küche, die regional ausgerichtet ist. Eine tolle Alternative zum Restaurant Auerhahn im gleichnamigen Hotel.“