Kulinarische Geheimtipps aus Niederösterreich

Niederösterreichs Kulinarik steht für eine gelebte Wein- und Wirtshauskultur. Sie steht für Produkte, die weit über die Grenzen der Region hinaus bekannt sind, wie die Wachauer Marille oder der Waldviertler Mohn. Ein Glas spritzigen Grünen Veltliners oder Rotgipflers genießen Einheimische wie Gäste gern in einem der zahlreichen gemütlichen Heurigen.

Neben dieser bekannten Genussvielfalt gibt es jedoch auch immer wieder innovative kulinarische Erlebnisse, wie die „Mostviertler Feldversuche”, die „Gedanken-Gänge” in den Wiener Alpen, Genusstouren auf der Donau oder die „Waldviertler Tischkultur”.

Mostviertler Feldversuche und Kunterbunt vegan

Mut und Neugier sind die beiden wichtigsten Zutaten der Mostviertler Feldversuche. Produzenten und Gastronomen experimentieren dabei mit allem, was die Region hergibt. An ungewöhnlichen Orten, oft ohne Wasser und Strom, entwickeln sie gemeinsam mit ihren Gästen kreative Menüs und loten dabei die Grenzen der traditionellen Küche aus. Versuch und Irrtum bestimmen die Speisefolge. Manches wird wieder verworfen, anderes weiterentwickelt – nur das Beste findet am Ende Einzug in die Menüs: die kulinarische Essenz des Mostviertels.

„Kunterbunt“ heißt das rein vegane Restaurant in der wunderschönen Altstadt von Waidhofen an der Ybbs. Nachdem die ersten Fotos ihrer kunterbunten Torten und Kuchen auf ihrem Instagram-Kanal große Resonanz gefunden hatten, entwickelte Lea Anna Muck ihr erstes 7-gängiges veganes Menü und erfüllte sich schließlich mit der Eröffnung ihres eigenen veganen Restaurants den Traum. Im VeBistro serviert sie von Montag bis Freitag vegane Mittagsmenüs und in der Veganitorei handgefertigte süße Eigenkreationen. VeGourmet – 5- oder 7-Gänge-Gourmetmenüs auf Vorbestellung – und VeCatering komplettieren das Angebot von Kunterbunt.

Weinviertel: Von Weinbergschnecken bis Tafeln im Weingarten

Slow Food im wahrsten Sinne des Wortes: In den Weingärten des Pulkautals lassen sich die Weinviertler Weinbergschnecken ihr Bio-Futter schmecken. Bei einem Besuch der Schneckenfarm kann man die Tiere in ihrer natürlichen Umgebung beobachten und bei einer Führung Wissenswertes über ihre Lebensweise, Haltung und Verarbeitung erfahren.

Bei der Veranstaltungsreihe „Tafeln im Weinviertel” von Juni bis August sind nicht nur kulinarischer Genuss, sondern auch unvergessliche Momente garantiert. An langen, weiß eingedeckten Tafeln werden die Fünf-Gänge-Menüs samt Weinbegleitung und musikalischer Untermalung an außergewöhnlichen Orten zwischen den Weinreben des Weinviertels serviert.

Brutal lokal: Waldviertler Tischkultur und Erdäpfel-Experience

Die „Waldviertler Tischkultur” präsentiert die Essenz des Waldviertels in naturnaher Kulisse. Bodenständig wie die speckigen Waldviertler Erdäpfel, die einst auf Omas Küchentisch standen und nun neu interpretiert werden. Für das exklusive Überraschungsmenü „Carte Blanche” aus den Schätzen der Region werden regionale Produkte passend zur Saison handwerklich kunstvoll in Szene gesetzt. Gegessen wird an ungewöhnlichen Orten wie einem Steg am See oder am Waldrand. Künstlerische Elemente wie Musik, Ausstellungen oder Lichtinstallationen sorgen für die passende Umrahmung.

Bei der ultimativen Erdäpfel-Experience im Waldviertel heißt es: „Erpfi grobn und Knedl drahn”. Der „Erpfi” ist im wahrsten Sinne des Wortes brutal lokal und seit vielen Generationen im Waldviertel verwurzelt. Wer sich selbst von den Waldviertler Erdäpfeln überzeugen möchte, kann diese beim Bio-Bauern Johann Ackerl eigenhändig ausgraben. Anschließend lernt man in der Küche des mit zwei Hauben ausgezeichneten Kochs Bernhard Zimmerl vom „Foggy Mix“ in Waidhofen, wie traditionelle Waldviertler Erdäpfelknödel, Gnocchi und echte Waldviertler Mohnnudeln zubereitet werden.

Donau-Niederösterreich: Genuss entlang der Donau und Frühstücken in der Greißlerei

Wie wäre es, mit einer Zille auf der Donau entlangzuschippern und die Weine zu verkosten, an deren Anbaugebieten man gerade vorbeifährt? Bei den Angeboten „Genuss on Tour“ in der Wachau lassen sich sowohl deren Köstlichkeiten wie Wein, Marillen und Co. als auch die beeindruckende Weltkulturerbe-Landschaft erkunden.

Das Angebot „Wachau-Triple” verbindet drei ausgezeichnete „Best of Wachau”-Restaurants, die zu Fuß entdeckt werden können (Start in Weißenkirchen oder Dürnstein). Bei „Donau-Ride” erwartet die Gäste eine 90-minütige Zillen-Fahrt auf der Donau (Start in Spitz oder Dürnstein). Nachdem der erste Gang auf dem Boot serviert wurde, folgen Hauptgang und Dessert an Land.

Die Greißlerei Bauernspeis von Karin Unger ist aus einer Idee unterm Nussbaum im eigenen Garten entstanden. Sie erfüllt sich damit den Wunsch nach selbst gemachten Mehlspeisen. Heute ist die Bauernspeis ein Hofladen mit klarem Konzept: Neben den eigenen Erdbeer-Produkten werden regionale Produkte von Partnerbetrieben zu fairen Preisen verkauft. Besonders beliebt ist das am Wochenende servierte Frühstück, dessen Angebot mit Egg Benedict und Waldviertler Kichererbsen-Hummus weit über das einer Greißlerei hinausgeht. Seit Kurzem gibt es zudem mehrmals pro Woche einen Mittagstisch.

Die Genussmeile „Aromen des Wienerwaldes und Thermenregion“ ist die längste Schank der Welt

Eiche, Buche oder Kiefer – jeder Baum hat seinen ganz eigenen Geschmack. Beim WienerWaldGenuss stehen genau diese Aromen im Fokus, sei es in Form von im Eichenholzfass gereiften Weinen, mit Buchenholz geräuchertem Käse, frisch aromatischem Kiefernnadeltee oder Mischwaldhonig. Selbst Cocktails oder Brotaufstriche lassen sich aus den Blättern, Blüten oder der Rinde ganz einfach herstellen. Der rund zweistündige geführte Spaziergang durch den naturbelassenen Biosphärenpark ist ein Erlebnis für alle Sinne – so hat man den Wald noch nie erlebt.

An den ersten beiden Septemberwochenenden verwandelt sich die Thermenregion wieder in eine 15 Kilometer lange Theke. Auf der Genussmeile entlang des ersten Wiener Wasserleitungswanderwegs zwischen Mödling und Bad Vöslau laden die Winzer an vielen kulinarischen Ständen mit Wein, Most, Sturm und regionalen Speisen zum Flanieren und Genießen ein. Traktorshuttles und Bummelzüge zwischen den Bahnhöfen und der Veranstaltung ermöglichen einen entspannten Ausflug.

Gedanken-Gänge und Frisches von der Bergkäserei in den Wiener Alpen

Bei den „Gedanken-Gängen” in den Wiener Alpen in Niederösterreich treffen Lieblingsgerichte auf Lebensgeschichten. Bei dieser besonderen Eventreihe empfangen die jeweiligen Gastgeber eine prominente Persönlichkeit in einem ausgewählten Lokal und es werden gute Gespräche bei gutem Essen geführt. Gemeinsam teilen sie persönliche Geschichten, Anekdoten und Gedanken – mal heiter, mal tiefgründig –, und das Publikum ist mittendrin. Dazu wird ein exklusives Menü serviert, das in gemütlicher Atmosphäre genossen wird.

Inmitten der sanften Hügel von Aspangberg-St. Peter wartet ein echter Geheimtipp: die Bergkäserei. Ein kleiner Familienbetrieb, der mit großer Leidenschaft für Regionalität und seltene Nutztierrassen wie Pustertaler Sprinzen und Steirische Scheckenziegen arbeitet. Aus deren hochwertiger Milch entstehen in Handarbeit Käse, Topfen, Joghurt und Butter – naturbelassen, ursprünglich und voller Geschmack. In der gemütlichen Jausenstation mit Sonnenterrasse servieren die Wirtsleute von Freitag bis Sonntag sowie an Feiertagen traditionelle Spezialitäten und leichte Gerichte aus eigenen Produkten.