Kulinarik und Wein in Georgien

Georgien gilt als die Wiege des Weins, denn seine über 8.000 Jahre alte Weintradition ist bis heute lebendig. Im Mittelpunkt steht die einzigartige Qvevri-Methode: Der Wein wird in großen, eiförmigen Tonamphoren, die in der Erde vergraben sind, vergoren und gereift. Diese Technik zählt zu den ältesten der Welt und wurde im Jahr 2013 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Für Reisende wird der Herstellungsprozess zum interaktiven Erlebnis: anschaulich, authentisch und direkt vor Ort erlebbar.

• Ernte und Befüllung: Die Trauben werden von Hand gelesen und in die Qvevri gegeben
• Gärung: Der Wein vergärt auf natürliche Weise, oft mit Schalen und Kernen. Versiegelung und Reifung: Die Amphoren werden luftdicht verschlossen und im Erdreich gelagert
• Klärung: Der Wein klärt sich auf natürliche Weise durch das Absetzen der festen Bestandteile
• Abtrieb: Der fertige Wein wird aus der Qvevri entnommen und ist zum Genuss bereit

Das Ergebnis sind unverwechselbare Qvevri-Weine mit einzigartigem Charakter und spannenden Aromen – von intensivem Orange Wine über komplexe Aromen bis hin zu einer außergewöhnlichen Textur und Natürlichkeit. Besonders in der Region Kachetien, dem Zentrum der Qvevri-Kultur, können Reisende diese Tradition hautnah erleben – in familiären Weinkellern, den sogenannten Marani, wo jahrtausendealtes Handwerk auf Gastfreundschaft trifft.

Traditionelle Küche hautnah erleben

Georgien ist ein Land reich an Kultur, Geschichte und kulinarischen Spezialitäten. Die traditionelle Küche lässt sich dabei besonders gut in den zahlreichen angebotenen Kochkursen erleben, die in fast jedem Schloss, Hotel oder lokalen Restaurant in ganz Georgien organisiert werden. Die Teilnehmer können unter anderem Chinkali (gefüllte Teigtaschen) sowie Churchkhela zubereiten. Dabei handelt es sich um ein Dessert aus Nussketten, die in eingedickten Traubensaft eingetaucht werden. Am beliebtesten bei den interaktiven Kursen ist das bootsförmige Adjaruli Chachaouri, eine Variante des Chachaouri-Gerichts aus der Region Adscharien.

Ein weiteres Highlight für alle Genussliebhaber ist das Tbilisoba City Festival (3.–4. Oktober 2026), das größte jährliche Stadtfest in Tiflis. Dann werden die Straßen der Hauptstadt zu einer Bühne für traditionelle georgische Gerichte und Kultur.

Die Kunst der Supra und Tamada

Die Supra ist weit mehr als ein gemeinsames Essen. Sie ist ein üppiges, traditionelles Festmahl und das Herzstück des georgischen gesellschaftlichen Lebens. Als bedeutender Ausdruck gelebter Kultur nimmt sie einen Platz auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit ein und steht für Verbundenheit und Kommunikation. Ihre Regeln sind fest verankert und folgen klaren Traditionen, zu denen auch mehrere obligatorische Trinksprüche gehören. Hier ist es Aufgabe des Tamada (Trinkspruchmeister), die dem Anlass der Zusammenkunft angemessenen Trinksprüche auszusprechen.

Als Veranstalter könnt ihr für eure Gäste „Tamada-Meisterkurse“ organisieren, in denen sie die philosophische Struktur georgischer Trinksprüche kennenlernen. Ein weiterer Bestandteil des Festmahls ist der mehrstimmige Gesang. Dabei können die Gäste gemeinsam mit lokalen Ensembles die grundlegenden Harmonien dieser von der UNESCO anerkannten Gesangstradition erlernen.

Das Gemo Food-Festival

ist ein erstklassiges Food-Festival, welches das ganze Jahr über einzigartige regionale Gerichte und lokale Erzeuger präsentiert. Im Jahr 2026 können eure Kunden an diesen kulinarischen Festen teilnehmen:

• Ambrolauri, Racha (13.–14. Juni)
• Ozurgeti, Guria (18.–19. Juli)
• Zugdidi, Samegrelo (22.–23. August)
• Adscharien (12.–13. September)
• Telavi, Kachetien (17.–18. Oktober)

Für Reisende ist dies eine ideale Möglichkeit, die authentischen, verborgenen Geschmacksrichtungen der vielfältigen Regionen Georgiens zu entdecken.

Saisonaler Höhepunkt: Das Rtveli (Trauben Fest)

Saisonaler Höhepunkt ist das Rtveli, das traditionelle Traubenfest in Georgien. Die Hauptsaison in Kachetien liegt 2026 im Zeitraum von Mitte September bis Anfang Oktober und bietet somit ideale Bedingungen, um dieses lebendige Kulturereignis hautnah mitzuerleben und aktiv an der Ernte teilzunehmen.

Gemeinsam mit einheimischen Familien werden die Trauben von Hand gelesen und anschließend in traditionellen Holzpressen, den Satsnakheli, auf ursprüngliche Weise verarbeitet. Das Rtveli ist dabei weit mehr als eine Erntezeit: Es ist ein festliches Zusammenspiel aus Tradition, Musik und kulinarischen Erlebnissen.

Ein Höhepunkt der Saison 2026 ist das Gurjaani-Weinfest am 10. Oktober, das mit regionalen Weinen, Musik und festlicher Atmosphäre die Traubenfest-Zeit auf besondere Weise bereichert.