Frühlingsfit - Kneipp-Ernährungstipps & Rezept aus Bad Wörishofen

„Kneipp war auch in der Ernährung seiner Zeit weit voraus“. Dieser Satz stammt aus berufenem Munde. Als renommierter Koch arbeitete Marcus Müller lange Zeit in verschiedenen Hotels auf der ganzen Welt, bis ihn die Liebe vor über 20 Jahren nach Bad Wörishofen verschlug. In seiner neuen Heimat lernte Müller seine berufliche Liebe kennen - das ganzheitliche Gesundheitskonzept von Sebastian Kneipp, das auf den fünf Säulen Wasser, Bewegung, Ernährung, Kräuter und innere Ordnung basiert. Heute verwöhnt Marcus Müller seine Gäste als Küchenchef im Kneipp-Kurhaus St. Josef.

Warum sind Ernährung und Kräuterkunde wichtige Bausteine für das eigene Wohlbefinden? Der Experte gibt Tipps rund um die Kneipp-Ernährung. Mehr noch - obwohl gute Köche wie Zauberer sind, die ihre Geheimnisse nur selten preisgeben, macht Marcus Müller für uns eine Ausnahme.

Regional, saisonal, vollwertig

Lebensmittel sollten regional und saisonal eingekauft werden. Wochenmärkte und Hofläden in der Region bieten hochwertige Produkte aus eigener Erzeugung. Das Wissen um die Herkunft der Lebensmittel schafft neben der guten Qualität auch einen Bezug zum Produkt. Achten Sie beim Einkauf auf Gemüse, Salat und Obst, kombiniert mit hochwertigen Kohlenhydraten wie Dinkel, Vollkorn, Vollkornmehl, Linsen, Quinoa, Vollkornreis oder Leinsamen.

Zwei Säulen gehören zusammen

Scharfe Messer und frische Kräuter gehören in jede gute Küche. Das wusste schon Omas altes Kochbuch. Die Kneippsche Säule der Pflanzenheilkunde, auch Phytotherapie genannt, geht Hand in Hand mit der Kneippschen Diätetik. Speisen, Soßen und Lebensmittel sollten immer mit frischen Kräutern gewürzt und verfeinert werden. Legen Sie sich ein eigenes Beet im Garten oder auf dem Balkon an.

Tipp: Heilkräuter wie Basilikum, Lavendel, Majoran, Oregano, Salbei und Thymian können auf sonnigen Balkonen angebaut werden. Etwas schattiger sind Heil- und Gewürzkräuter wie Dill, Estragon, Kamille, Petersilie, Schnittlauch und Zitronenmelisse.

Qualität statt Quantität - Die Dosis macht das Gift

Entlastungstage mit Reis oder Hafer sind für den Organismus leicht verdaulich und wirken beruhigend auf das Verdauungssystem. Achten Sie außerdem bei der Zubereitung der Mahlzeiten auf hochwertige Öle wie Raps-, Oliven- oder Leinöl. Grundsätzlich gilt: Ungesättigte Fettsäuren sind für den menschlichen Körper wesentlich besser als gesättigte Fettsäuren. Die ungesättigte Variante versorgt den Körper mit lebensnotwendiger Energie. Der regelmäßige Verzehr von Leinöl bringt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel wieder in ein gesundes Gleichgewicht. Als Alternative zum herkömmlichen raffinierten Zucker bieten sich Honig, Apfel- oder Agavendicksaft an.

Fleisch und Fisch sollten reduziert werden. Weniger ist mehr. Es gilt der Grundsatz „Die Dosis macht das Gift“. Nicht Askese steht also im Vordergrund der Kneipp‘schen Ernährungslehre, sondern eine bewusste, reduzierte Ernährung nach dem Motto „Genuss schafft Wohlbefinden“. Der Grund dafür heißt Balance: die innere Ordnung, die vielleicht wichtigste, weil übergeordnete Säule der Gesundheit in der Philosophie Sebastian Kneipps.

Das Was, Wie und Wo der Ernährung

Warum ist Balance so wichtig? Weil nicht nur das Was, weil nicht nur die Auswahl der Lebensmittel, Öle und Kräuter von Bedeutung ist, sondern auch der Ort und die Art der Nahrungsaufnahme. Sorgen Sie für eine angenehme Atmosphäre beim Essen. Nehmen Sie sich Zeit, das zubereitete Essen bewusst und mit allen Sinnen zu genießen. Die Gesundheitslehre Sebastian Kneipps ist ganzheitlich. Auch das Wie und Wo der Ernährung hat Einfluss auf das Wohlbefinden des Menschen. Wahrscheinlich hat jeder schon einmal folgende Erfahrung gemacht: Eine hektisch zwischen zwei Terminen eingenommene Mahlzeit ist im wahrsten Sinne des Wortes schwer verdaulich. Nimmt man die gleiche Mahlzeit jedoch achtsam, ohne Zeitdruck und in entspannter Atmosphäre zu sich, wird das Menü zum Festmahl.

Einfach - aber besonders gut

Man muss kein Meisterkoch sein, um seine Ernährung umzustellen. Es reicht, das ganzheitliche Gesundheitskonzept von Kneipp zu verstehen und diese Philosophie in den eigenen Alltag zu integrieren. „Aus dem einfachsten Produkt oder Gericht kann ein kulinarisches, gesundes und schmackhaftes Highlight werden, wenn man sich mit den Produkten auseinandersetzt, sie mit Bedacht auswählt und sich Zeit für die Zubereitung nimmt“. Diesen Rat gibt der Küchenchef des Kneippkurhauses St. Josef in Bad Wörishofen seinen Gästen mit auf den kulinarischen Lebensweg. Müllers Motto lautet auf den Punkt gebracht: „Einfach - aber besonders gut“.