BodenseefischWochen feiern 2026 den heimischen Wildfang

Bei den BodenseefischWochen zeigt sich regionaler Genuss von seiner köstlichsten Seite: Vom 14. September bis zum 11. Oktober 2026 bringen 22 teilnehmende Restaurants rund um den See heimischen Wildfang frisch auf die Teller und präsentieren die kulinarische Vielfalt der Region.

Was die Bodenseefischer in den frühen Morgenstunden in ihren Netzen haben, wird wenig später gebraten, pochiert, geräuchert oder neu interpretiert. So entstehen Fischgerichte mit unverwechselbarer Herkunft. Ein Schaukochen auf dem Allensbacher Wochenmarkt sowie ein Kochkurs bieten zusätzlich die Gelegenheit, Bodenseefisch und seine Zubereitung näher kennenzulernen.

Regionalität, die man schmecken kann

Kaum ein Lebensmittel erzählt so unmittelbar von seiner Herkunft wie der Bodenseefisch. Er wächst in einem natürlichen Lebensraum heran, wird von ansässigen Berufsfischern aus dem See geholt und gelangt auf kurzen Wegen in die umliegenden Restaurantküchen. Genau diese Nähe feiern die BodenseefischWochen. Sie machen erlebbar, wie vielfältig heimischer Wildfang schmecken kann. Auf den Speisekarten begegnet er Feinschmeckern mal vertraut, mal überraschend, etwa als geräucherte Bodensee-Forelle mit Apfel, Gurke und Meerrettich, als Zanderfilet mit Blattspinat und Weißweinsauce, als Matjes von Rotaugen mit Birnen und fermentierten Radieschen oder als hausgemachte Ravioli von der Bodenseeschleie mit getrüffeltem Landei.

Neben den beliebten mehrgängigen Schlemmermenüs finden sich in verschiedenen Restaurants auch einzelne Fischgerichte. So lässt sich der Geschmack des Bodensees ganz nach Lust und Appetit entdecken. Dabei lohnt sich auch ein kulinarischer Blick über die Klassiker hinaus. Im Bodensee leben zahlreiche Fischarten, von denen viele hervorragend als Speisefisch geeignet sind, aber noch nicht allgemein bekannt sind. So bringen etwa Rotauge, Schleie oder Aal jeweils ihren ganz eigenen Geschmack und unterschiedliche Möglichkeiten der Zubereitung mit.

Die Küchenchefs greifen diese Vielfalt auf und bereiten daraus Suppen, zarte Filets, geräucherte Spezialitäten oder moderne Interpretationen regionaler Klassiker zu.

Der See bestimmt die Speisekarte

In einigen Restaurants wechselt die Fischart, die tatsächlich auf dem Teller landet, von Tag zu Tag. Denn Bodensee-Wildfang folgt keinem Bestellzettel. Entscheidend ist, was die Fischer aktuell aus ihren Netzen holen. Für viele Küchen bedeutet das, flexibel zu bleiben, auf den jeweiligen Fang zu reagieren und mit den unterschiedlichen Arten kreativ umzugehen. Hinter dem Genuss steht zugleich ein Handwerk, das die Region seit Jahrhunderten prägt.

Bis heute ist die Berufsfischerei am Bodensee vielfach familiengeführt. Wissen über Fangplätze, Wetter, Strömungen und Fischbestände wird über Generationen weitergegeben. Wer täglich auf den See hinausfährt, kennt diesen Lebensraum genau und weiß um den Wert dessen, was in den Netzen landet. Der bewusste Umgang mit dem Wildfang und die Zusammenarbeit mit der hiesigen Gastronomie tragen dazu bei, dieses traditionelle Handwerk sichtbar zu halten.

Bodenseefisch selbst entdecken

Wie vielseitig sich heimischer Fisch zubereiten lässt, zeigt ein Schaukochen auf dem Allensbacher Wochenmarkt am 24. September 2026 unter dem Motto „Aus dem Gnadensee“. Dabei können Besucher dem erfahrenen Bodensee-Koch Klaus Neidhart über die Schulter schauen und neue Ideen für den eigenen Herd mitnehmen. Am 2. Oktober 2026 heißt es beim Kochkurs „So schmeckt die Region – F(r)isch vom See“, der ebenfalls in Allensbach stattfindet, selbst Hand anlegen. Aus saisonalen und regionalen Zutaten entsteht ein feines Fischmenü, das anschließend bei einem Glas Allensbacher Wein gemeinsam genossen wird.

Weitere Informationen: www.bodenseewest.eu/bodenseefischwochen

Hinweis: Bodenseefisch ist ein Naturprodukt und steht nicht uneingeschränkt zur Verfügung. Sollte eine bestimmte Fischart einmal nicht verfügbar sein, da der Fischer keine gefangen hat, bieten unsere Gastronomen auch andere Fischgerichte an.

Schaukochen „Aus dem Gnadensee“

Donnerstag, 24.09.2026, 10:00–12:30 Uhr, Rathausplatz Allensbach
Im Rahmen der Bodenseefischwochen zeigt der Koch Klaus Neidhart beim Schaukochen auf dem Allensbacher Wochenmarkt, wie sich mit frischen Marktprodukten und Bodenseefisch überraschende Gerichte einfach zubereiten lassen. Anschaulich und unterhaltsam gibt er praktische Tipps für die heimische Küche. Die Rezepte können mitgenommen und zu Hause nachgekocht werden. Die Teilnahme ist kostenfrei. Bei starkem Regen findet das Schaukochen im Torkel am Rathausplatz statt. www.allensbach.de

Kochkurs „So schmeckt die Region“

Freitag, 02.10.2026, 18:30 Uhr, Schulküche der Grundschule Allensbach
Rund um das Thema „F(r)isch vom See“ werden bei diesem Kochkurs aus saisonalen und regionalen Produkten verschiedene Bodenseefisch-Spezialitäten zubereitet. Heike Barz gibt raffinierte Tipps, auch für die Ferienküche. Nach dem gemeinsamen Kochen wird das Menü bei einem Glas Allensbacher Wein genossen. Infos und Anmeldung: Kultur- und Tourismusbüro Allensbach, Tel. +49 (0) 7533 801 35, www.allensbach.de

BodenseefischWochen-Gewinnspiel

Wer eines der kreativen Fischmenüs oder Einzelgerichte genießt, kann mit etwas Glück genussvolle Preise gewinnen. Auf den Speisekarten der teilnehmenden Restaurants sowie auf Aufstellern bei Veranstaltungen befindet sich ein entsprechender Hinweis mit einem QR-Code. Dieser wird einfach gescannt, um am Gewinnspiel teilzunehmen. Unter allen Teilnehmenden werden genussvolle Preise verlost.