30. August 2011, Österreich
Pizza ganz naturbelassen
Im Naturhotel Grafenast bei Schwaz in TirolAus mondgeschlagenem Holz stellte Toni Unterlechner anno 1907 eine Hütte auf den Hochpillberg bei Schwaz in Tirol. Die Naturverbundenheit des Gründers, der die „Rodelhütte“ auf 1.330 Metern später zum Hotel ausbaute, übertrug sich auf die nächsten Generationen. Im heutigen Naturhotel Grafenast setzt Peter Unterlechner die vom Urgroßvater begonnene Gastgebertradition fort.
Das Grafenast ist Mitglied bei den BIO-Hotels, die – was die in der Küche verwendeten Zutaten betrifft – das Bekenntnis zu 100 Prozent „bio“ vereint. Derzeit servieren 65 Häuser in Österreich, Deutschland, der Schweiz, Italien und Frankreich Bio-Ernährung pur und beweisen auch über das Essen und Trinken hinaus ökologische Verantwortung. Die Unterlechners möchten im Sinn des Biogedankens die Natur möglichst so lassen wie sie ist. Wenn die Gäste in der alten Rodelhüttenstube bei Kerzenschein beieinander sitzen, kredenzt Koch Harald Biechl Tiroler Rezepte, modern interpretiert. Sämtliche Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft bzw. Produktion. Wo möglich wandern Karotten, Tomaten, Basilikum oder essbare Blüten nur ein paar Meter aus dem „Sehnsuchtsgarten“ des Grafenast in die Töpfe.
Wenn den Gästen der Sinn nach Pizza steht, heizt Peter Unterlechner den Steinofen an. Die Küchenmannschaft rührt vollwertigen Teig und füllt Schüsseln mit Gemüse, Fisch, Wurst, Käse, alles biologisch. Während der Käse im Ofen schmilzt, gibts ein Glas Biowein aus Österreich oder Italien. Erst jüngst hat der Hausherr einen sparsamen Allradwagen, den „CO2-Champion“, angeschafft, den die Gäste für eine Ausflugsfahrt in die Berge mieten können. Im kleinen SPA, das ein Tepidarium mit Bergsicht, Sauna und Frischluft-Ruheraum beherbergt, ist die ausschließliche Verwendung von Biokosmetik Ehrensache. Für Haut und Haar und den Bewegungsapparat empfiehlt sich die Anwendung von Tiroler Steinöl, dessen Wirkstoffe von vorzeitlichen Meerestieren und Pflanzen stammen.
Weitere Informationen zu diesem Thema erhalten Sie unter der Adresse www.grafenast.at
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