22. Oktober 2013, Österreich
Kulinarisches Lob für Tiroler Hotel Post Lermoos
Küchenchef Michael Kramer ein Top-Aufsteiger des Jahres im Gourmet-Magazin A la CarteSein junger, dynamischer und natürlicher Kochstil überzeugte die Tester des führenden österreichischen Gourmet-Magazins „A la Carte“. In der neuesten Ausgabe des Gourmetführers wird die Post Stube unter Michael Kramer zu den Top-Aufsteigern des Jahres gezählt. Während seiner Ausbildungsjahre absolvierte er verschiedene Stationen in renommierten Hotels zum Beispiel in Kitzbühel, New York oder beim Formel I Caterer Do & Co und konnte Erfahrung auf Hauben-Niveau sammeln. Im Hotel Post in Lermoos führt er eine junge Küchenbrigade an und bildet viele Lehrlinge aus.
Flüchtige Schäumchen an fragilen Sphären aus schockgefrosteten Lebensmitteln sind Michael Kramers Sache nicht. Was im Hotel Post in Lermoos, wo er seit 2011 Küchenchef ist, auf den Teller kommt, ist ebenso raffiniert und köstlich zubereitet, dennoch erkennt und schmeckt man sofort, was man isst und satt wird man auch. Denn Michael Kramer ist in der klassischen Küchentradition Österreichs zu Hause und hält nichts davon, seine Gerichte mit „Rauch in fünferlei Farben“ aufzupimpen. Er lässt sich auch gerne von regionalen Einflüssen inspirieren und verwendet bevorzugt heimische Produkte.
Sein Wiener Zwiebelrostbraten ist ein Gedicht, obwohl – oder gerade weil? – die Zutaten nicht aus allen vier Weltgegenden eingeflogen werden, sondern zu einem großen Teil aus der Landwirtschaft des 4-Sterne-Superior-Hotels Post stammen: Rind- und Schweinefleisch, Milch, Hühner- und Wachteleier liefert der eigene Bauernhof, delikate Käsesorten heimische Produzenten. Für Michael Kramer besteht die Kunst des Kochens darin, die Aromen der Zutaten aufs Beste zur Geltung zu bringen, und dafür braucht es eben erstklassige Lebensmittel und einen Koch, der sein Handwerk beherrscht. Entspannenden Ausgleich zu seinem anspruchsvollen Beruf findet er bei seinen Hobbys: Landwirtschaft, Sport und – Kochen.
Weitere Informationen zu diesem Thema erhalten Sie unter der Adresse www.post-lermoos.at
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